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生煎馒头

日期:2016-09-06 17:39|来源:Ncecsh.cn
 
  生煎馒头起源于1920‘s的上海地区,很快成为标志性早餐食品,出售生煎的一般都是街边摊贩。生煎里面是猪肉,相对于大多数带馅食品,生煎的皮要厚一些。制作方式是先在竹制蒸笼里蒸,再用平底锅把底部煎一下,最后撒上芝麻就成了。
 
  自20世纪30年代起,上海出现了专营生煎馒头的店铺。主要有两大派系:一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首,另一派以无汤汁口味的“大壶春”为首。其中,“罗春阁”生煎的馅会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,满口汁。
 
  20世纪90年代末,上海街头上的生煎开始宣传的特点变成个大,皮薄,汤多。但皮薄汤多一直是上海小笼的特色。
 

  在上海,生煎馒头也有潜规则:第一,不要在大酒店、大饭店点生煎,因为那里点不到好吃的生煎;第二,不要轻信以生煎为招牌名的、数量极多的那种连锁店。由于加盟店太多,做生煎的都是新手,质量无法控制。
 
  不过,对于刚到上海的展商和观众来说,还是推荐下比较不错的生煎连锁-小杨生煎,味道不错的。

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